Pavé de boeuf aux champigons
Temps de préparation : 10 mn - cuisson 10 mn.
Nombre de personnes : 4 personnes		  
 Ingrédients :
 
  • 4 pavés de boeuf du Limousin 'Blason Prestige'
  • 4 tranches de pain
  • 60g de beurre
  • 100g de cèpes
  • 100g de mousserons
  • 100g de girolles
  • 5cl de cognac
  • 20cl de crème fraîche
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 bouquet d'estragon frais.
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     Préparation :
    Faites blanchir les feuilles d'estragon à l'eau bouillante. Faites les refroidir et conservez-les dans l'eau glacée.

    Dans une poêle, mettez 20g de beurre et faites sauter les tournedos, assaisonnez-les et réservez-les sur une grille. Déglacez la poêle au cognac.

    Nappez les tournedos et conservez-les dans un four tiède.

    Après avoir lavé les champigons, faites les cuire dans 20g de beurre pendant 5 mn. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et la crème fraîche, laissez réduire très doucement sans laisser la sauce se dessécher.

    Dorer les tranches de pain dans 20g de beurre.

    Chauffez légèrement vos assiettes au four et placez la viande posée sur le pain entouré des feuilles d'estragon blanchies. Terminez en disposant les champignons à la crème autour de la viande.

    Recette proposée par le Boeuf Limousin 'Blason Prestige'.
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