Lapin a la saintongeaise

                                                                                  

 


INGREDIENTS


Pour 5 personne(s)

- 1 lapin de 1,5 kg
- Saindoux
- Echalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cl de cognac
- 1/4 l de pineau rosé
- 3 tomates
- Thym, laurier
- Sel et poivre

 


 

 

PREPARATION

 


1



 


Découper le lapin en morceaux, saler et poivrer. Dans une cocotte, les faire dorer au saindoux sur toutes les faces. Retirer.

 


2



 


Dans cette même cocotte, faire revenir l'ail et les échalotes émincés. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber.

 


3



 


Mouiller de pineau rosé. Rajouter les tomates en quartiers, le thym et le laurier et porter à ébullition.

 


4



 


Couvrir. Cuire à feu doux 1h30 (5 minutes avant  la fin de la cuisson, rajouter le foie du lapin).

 

5

 



 


Placer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Filtrer la sauce, napper et servir.
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